չինական
Թագավորական շեփորասնկերի պահպանման տևողությունը կախված է պահպանման պայմաններից և բերքահավաքից հետո կիրառվող մշակումներից: Ստորև ներկայացված են սննդի պահպանման ուսումնասիրությունների (IFT, 2022) և ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի ուղեցույցների կողմից աջակցվող օպտիմալացված արձանագրությունները.
1. Ստանդարտ սառնարանային համակարգ
- Ջերմաստիճան: 0–2°C (±0.5°C)
- Խոնավություն: 90–95% հարաբերական խոնավություն
- ՓաթեթավորումՊերֆորացված պոլիէթիլենային տոպրակներ (5–8 անցք/սմ²)
- Պահպանման ժամկետը:
- Ամբողջական սունկ: 12–14 օր (քաշի կորուստ <3%)
- Կտրատած սունկ7–9 օր (վերահսկվող մանրէների քանակը <10⁴ CFU/գ)
Հիմնական գործոնCO₂ կոնցենտրացիան ≤2000 ppm է՝ անաէրոբ շնչառությունը կանխելու համար։
2. Փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորում (MAP)
- Գազի կազմը5% O₂ + 10% CO2 + 85% N2
- Ֆիլմի տեսակըBOPP/PE լամինացված թաղանթ (OTR: 3000–4000 սմ³/մ²·24ժ·ատմ)
- Պահպանման ժամկետը:
- 18–21 օր (առանց տեսանելի շագանակագույնացման կամ լորձաթաղանթի)
- Պոլիֆենոլ օքսիդազի ակտիվությունը նվազել է 65%-ով
ՀաստատումATP բիոլյումինեսցենցիայի թեստերը հաստատում են թարմությունը (RLU <800):
3. Վակուումային նախնական սառեցում + սառեցում
- Նախնական սառեցում30 րոպեի ընթացքում իջեցրեք միջուկի ջերմաստիճանը մինչև 4°C
- ՍառեցումIQF -35°C-ում → Պահպանում -18°C-ում
- Պահպանման ժամկետը:
- 10–12 ամիս (տեքստուրայի պահպանում >80%)
- Սննդանյութերի զգալի կորուստ չկա (սպիտակուց ≥92%, պոլիսախարիդներ ≥88%)
Որակի վերահսկողությունՍառեցումից առաջ սպիտակեցումը (95°C/2 րոպե) կանխում է ֆերմենտատիվ շագանակագույնացումը։
4. Սննդային ծածկույթի տեխնոլոգիա
- Ծածկույթի բանաձև1.5% քիտոզան + 0.2% նանոկիլիումի սուլֆատ
- Առավելություններ:
- Սահմանափակման բացումը հետաձգվում է 5-7 օրով
- Նվազեցնում է շնչառության հաճախականությունը 40%-ով
- Պահպանում է ամրությունը (≥12 Ն ծակող ուժ)
Հրապարակման ժամանակը. Մայիսի 28-2025